
—冷淘。 所谓冷淘,便是将煮熟的面条投入井水或泉水中反复淘洗,去掉暑气。 有诗云“君王纳凉晚,此味亦时须”,便是高贵如御座上的天子,到了暑气蒸人的时候,所求的也不过是一碗清凉爽口的冷淘。 时下最流行的便是槐叶冷淘,也就是将槐叶汁和入面中,做成青碧色的面条。 陆善禾这道食谱,却是别出心裁,名为“翠浪银丝冷淘”。 她托青崖村的王婶子带着村里的孩子们采了槐树高处新生的嫩叶,择洗后投入锅中烧热的沸水中。叶片一软、颜色转为深碧便立即捞出。 将焯软的槐叶放进石臼中反复舂捣,滤出翡翠般的槐叶汁水。 陆善禾将面粉分作两份,一半的面粉加入滤出的汁水和面,做成碧绿的“翠浪”,另一半一半只用清水和面,做成细白的“银丝...